한국 프리미엄 돈까스 열풍의 주역, 대학로 본점에서 출발한 ‘정돈’이 송파구 잠실 올림픽공원점 으로 상륙하여 식도락가들의 발길을 끌어모으고 있다.
정돈은 일본 전통식 프리미엄 카츠를 한국인의 입맛에 맞춰 재해석하며 대표적인 돈까스 전문점으로 자리 잡았다. 최고급 국내산 암돼지 원육만을 엄선해 오랜 시간 저온 숙성 과정을 거치며, 주문과 동시에 조리하는 방식을 고수해 고기 본연의 풍미를 극대화한다.
◆ 육즙 가득한 등심과 부드러운 안심의 정수 대표 메뉴는 단연 ‘안심 돈카츠’와 ‘등심 돈카츠’다. 동그란 모양의 안심 돈카츠는 선홍빛 미디엄 웰던 상태로 튀겨내어 입안 가득 감도는 풍부한 육즙과 독보적인 부드러움을 자랑한다. 등심 돈카츠 역시 비계와 살코기의 조화로운 비율로 고소하고 씹는 맛을 살렸다.
◆ 트러플 소금과의 이색 조합 정돈의 또 다른 특징은 차별화된 플레이팅과 소스다. 정갈하게 차려진 한 상에는 특제 돈까스 소스 외에도 백소금, 화이트 트러플 소금, 생와사비가 함께 제공된다. 특히 고급스러운 향의 트러플 소금을 찍어 먹는 방식은 고기 본연의 담백한 맛을 한층 더 끌어올린다는 평가다.
두툼한 고기 두께에도 불구하고 바삭한 튀김옷과 부드러운 식감을 완벽히 구현해낸 정돈. 미식의 즐거움을 찾는 이들에게 여전히 매력적인 선택지다.
